[대구맛집] ‘고추장과 춤추는 묵직한 돼지찌개’ 윤가네 흑돼지식당

김치찌개와 돼지찌개는 어떻게 다를까? 김치찌개에도 돼지고기가 들어가는 경우가 많으니 그게 그거 아닌가 하는 생각이 들 수도 있다. 가장 큰 차이는 이름에서 볼 수 있듯이, 김치찌개는 김치의 맛을 풍부하게 하기 위해 돼지고기를 일부 넣는, 말하자면 돼지고기는 부재료이고, 돼지찌개는 돼지고기의 맛을 보기 위해 먹는, 돼지고기가 주재료인 찌개이다.

돼지찌개는 고추장 계열의 고추장찌개와 고추가루를 돼지와 볶아서 고추기름을 내는 고춧가루 계열의 돼지찌개로 분류할 수 있는데 오늘 소개할 곳은 고추장 계열의 돼지찌개 명가, 윤가네 흑돼지식당이다.

이 집의 밑반찬은 별다른 게 없다. 하지만 수수하고 정겨운 시골 밥상같은 느낌의 밑반찬들이다. 특히 계란찜은 칼칼한 돼지찌개의 맛을 중화시켜주는 일등공신이다.

이 집 돼지찌개의 가장 큰 특징은 물론 고추장 계열이라는 점이지만, 고기가 굉장히 맛있다는 점을 들 수 있다. 따로 사육한 돼지를 공급받는다고 적혀 있는데 돼지고기 자체의 맛이 뭐랄까 단 맛이 나면서 양도 충분히 들었다.

돼지찌개에 들어가는 두부 역시 소개에서 빠지면 섭섭한 친구이다. 일반적인 두부라는 느낌이 아니라 콩맛이 충분히 나면서 두부 특유의 냄새는 안 나는, 옛날에 먹었던 그런 두부 맛이 난다.

청국장과 동태탕도 팔고, 삼겹살도 판다. 맛이 있을 것이 틀림없는 가운데, 청국장만 먹어본 결과 시골집 청국장 맛이 났다.

40대 초반 남성 “국물이 정말 얼큰하고 약간 멸치육수같은 맛이 느껴지던데, 다른 돼지찌개보다는 비린내나 그런 게 없이 되게 깔끔한 맛, 그리고 약간 칼칼하면서 목넘김이 돼지고기와 입안에서 씹었을 때 좀 구수하다는.. 다른 집보다 더 맛있었던거 같아요. 약간 비가 오면서 날씨가 좀 흐린 날, 뭔가 얼큰한 게 먹고 싶을 때 정말 강추하고 싶습니다. 한 30대 중후반이나 그 이상의 나이 드신 분들이 반주도 곁들이면서 술안주가 필요하실 때 먹으면 좋을 거 같습니다”

20대 초반 남성 “평소 먹었던 그 찌개랑 좀 다른 거 같아요. 고기가 좀 많이 부드럽고 일단 고기 양도 많고 부드럽게 잘 먹은 거 같아요. 날은.. 지금처럼 약간 추운 날? 날씨가 좀 추운 날에 따뜻하게 먹을 수 있는 거 같아요. 이거는 저처럼 20대도 먹어도 괜찮을 거 같은.. 약간 집밥같은 느낌이어서 부담없이 먹을 수 있는 거 같아요”

50대 초반 남성 “늘 먹던 그 맛입니다. 십 년 됐죠. 십 년 전이나 지금 맛이나 별 차이가 없고 여전히 맛있는 맛집입니다. 질리지 않는 맛이니까 그렇죠. 화학조미료를 안 넣었다는 그 말은 아니고 일반 사람들이 선호하는, 누구든지 먹어보면 괜찮다, 호불호가 갈리지 않는 그런 맛입니다. 나는 특별하게 날 그런거는 없고 추울 때 먹으면, 오늘처럼 추운 날 먹으면 더 맛을 풍부하게 느끼지 않을까 그렇게 생각합니다. 아무래도 나이가 드신 분들이 선호하는 맛이겠죠”