[대구맛집] ‘처음 맛보는 농밀한 고등어회’ 고등어회사랑

소금으로 절인 자반고등어 혹은 간고등어는 오랫동안 우리들의 단백질을 책임져 주던 만만한 생선이었다. 적당히 소금에 절이면 내륙 지역인 안동까지 도달해 유명한 안동간고등어가 되기도 했다. 하지만 회로 먹기는 쉽지 않은 생선이다. 살이 물러서 죽으면 빨리 부패가 진행되지만 돔과 같은 이른바 고급 횟감이 아니다보니 산 채로 잡아서 운송하는 경우가 많지 않아 대부분 구이나 조림의 형태로만 접할 수 있었다. 물론 선어의 형태, 숙성시킨 고등어회를 먹을 수 있는 곳도 있지만 비린내를 잘 처리하지 못하는 경우도 적지 않다. 오늘 소개할 곳은 대구에서 흔치 않게 활어 고등어회를 맛볼 수 있는 곳. 고등어회사랑이라는 간판을 걸고 있는 대양횟집이다.

가게 입구에는 살아있는 고등어가 헤엄을 치고 있는 모습을 확인할 수 있다.

고등어회는 굵직굵직 큼직큼직하게 썰어져 나온다.

하지만 갓 잡아서 그런지 비린내는 나지 않고 쫀득한 식감이 잘 살아있다.

이 집 고등어회를 먹는 방법은 묵은지에 고등어회를 올리고 생강초절임과 와사비를 얹어서 먹는 것이다.

간장을 따로 찍지 않아도, 레몬즙을 따로 뿌리지 않아도 묵은지와 생강초절임이 적당히 간을 맞추면서 적당히 만의 하나 있을 수도 있는 비린내를 싹 가져가 버린다.

이 집은 밑반찬도 적당히 먹을 만하다.

먹다 보면 꽁치도 구워 주고

고구마도 바로 튀겨 준다.

30대 초반 여성 “고등어회 너무 맛있어요. 처음 먹어봤는데 저는 약간 사실 생선구이나 이런 쪽은 별로 좋아하지 않아서 되게 비리거나 이런 것 때문에 좀 걱정을 했지만 엄청 고소하고 맛있었어요. 특히나 묵은지와 함께 먹는 묵은지와 그 생강초절임 진짜 맛있었어요. 너무 맛있었습니다. 기본적으로 와사비에 간장 소스 찍어서 먹어 봤지만 확실히 시키대는대로 먹는 게 맛있는 거 같네요. 밑반찬도 되게 맛있었어요. 일단 처음에 나왔던 콘치즈도 맛있었고 특히 사이드로 나왔던 고구마튀김 금방 튀겨서 그런 건지 엄청 맛있었어요. 그리고 땅콩도 맛있었고.. 아무때나 먹어도 될 거 같은데 왜냐면은 느끼할 거 같다는 선입견이 있었는데 그런 게 없다 보니까 안 질리고 계속 먹을 수 있게 돼서 그래서 아무 때나 가도 언제나 가도 괜찮을 거 같은 집인거 같습니다. 레몬을 같이 먹어 봤지만 확실히 레몬의 향이 좀 강해서 그런지 레몬을 하지 않고 그냥 시키는대로 먹는 게 더 맛있는 거 같아요. 비린내가 전혀 없었어요. 고등어회는 생긴거는, 식감이나 맛이나 방어랑 좀 비슷하지만 방어보다 덜 느끼한, 그래서 오히려 좀 방어는 많이 못 먹지만 이건 더 많이 먹을 수 있는 그런 맛이었어요. 일단 나이가 어느 정도 있으신 분? 30대 40대 50대도 괜찮을 거 같고요. 기본적으로 또 나이가 있으시면은 좋아할 것 같다라는 생각이 드는데 그런 의미에서 가족들과 한 번 더 와야 될 거 같아요. 아빠가 왠지 좋아할 거 같아 가지고”

40대 초반 남성 “고등어회 하면 처음 딱 생각나는 게 되게 비릴 거다 거부감이 들 수 있는 음식인데 이 집은 전혀 비리지도 않고 일반적인 돔이라든지 그런 회 식감보다 더 뛰어난 식감을 가지고 있었습니다. 저는 일반적인.. 사실 회를 안 좋아해서, 회를 먹는 방법을 잘 못해서 회는 와사비에 간장을 찍어 먹는 방법이라고 생각했는데 그렇게 먹었는데 사장님이 말씀해 주신 그 방법으로 묵은지에 생강, 와사비 고등어 회를 올려서 먹으니까 맛있더라고요? 먹다보니까 간장에 안 찍어 먹고 계속 그렇게 먹게 되었습니다. 고등어회 먹어본 적은 많습니다. 고등어회 전문점이 아니고 일반 일식집에서 사포로라든지 아니면 들안길 쪽 횟집을, 일식집을 가서 많이 먹었는데 절여서 나오다 보니까 되게 비리고 좀 담백하다라고 얘기를 하던데 저는 비려서 못 먹을 정도였었는데 이 집은 정말 활어 그대로 잡아서 먹는데 그런 제가 일반적으로 생각한 그런 맛이 아니고 쫀득쫀득하고 터지는 맛이 일품이었던 것 같습니다. 붉은살 생선이었고 어떤 생선이라 지칭하기보다는 상당히 두껍게 썬 선어, 활어 말고 선어로 만든 회 먹었을 때 터지는 맛이었는데 이거는 활어인데도 터지는 맛이 있었습니다. 생일날 오고 싶습니다. 지난주도 왔고 생일날은 무조건 와야 하고 저희집에 네 명이 있는데 생일날은 무조건 저희 아들이 일곱 살인데 회 맛을 알았는데 자연산 광어때문에 회 맛을 알게 되었는데 이 고등어 회 먹고 한 마디 했습니다. 아빠 이 회가 제일 맛있어 또 사 달라고.. 사실 나이 많으신 분들이 저처럼 40대, 50대 이상 나이 많으신 분들이 즐길 줄 알았었는데 물론 손님들도 40대 이상이 많으셨고 근데 저랑 같이 가셨던 20대 30대 분들도 상당히 맛있다고 했었고 일곱 살인 꼬맹이도 최고라고 할 정도니까 한 번쯤 가셔서 먹고 보시고 고등어에 대한 비리다는 반감 그런 걸 편견을 버리고 가셔서 드셔보시면 제가 말하고자 하는 게 어떤 맛이었던가를 알 수 있을 것 같습니다. 여성분들이 되게 비리다고 싫어하실 거 같은데 여성분들이 더 좋아하실 거 같습니다”

50대 초반 남성 “일단 맛있었습니다. 예전에 낚시에 빠져 있을 때 제주도에 가면 잡고기로 치는 고등어를 잡자마자 바로 회를 쳐서 먹은 적이 있습니다. 제주도는 그냥 해안에서도 잡습니다. 바위에서.. 일반적으로 제주도에서도 고등어회를 따로 팔지 않습니다. 왜냐하면 제주도에는 너무나도 희귀어종, 돔류가 많기 때문에 고등어를 회로 치지 않아요. 그래서 일반적인 낚시하는 사람들은 고등어를 잡고기로 칩니다. 그래서 돔을 잡기 위해서 고등어 물리면 딴 데 뿌리는데 잡히면 그거를 그냥 방치하다가 내지는 내가 그냥 잡았을 때 바로 초고초장에 찍어서 먹는 건 제일 싼 횟감이죠. 묵은지와 초생강.. 그게 압권이었습니다. 이제 보니까 일반적으로 잡았을 때보다도 뭔가 뭐가 똑같은 고기인데도 고등어가 비린 맛은 없었고요. 초생강 그리고 묵은지 이게 저 식당의 레시피 중 하나인 거 같습니다. 맛있었습니다. 일단은 물리지 않았다는 거. 우리가 네 명이 왔는데 먹다 보니까 대자가 부족함을 느낄 만큼 물리지 않았다는 건 그 얘기는 계속 신선했다는 거 맛있다는 거겠죠? 일단은 저 식당에 대한 부분을 얘기하면 나는 일단 참치랑 비교해보고 싶어요. 참치 좀 크게 써는 것도 있었고 그리고 이게 바로 상하기 때문에 일단 잡자마자 바로 크게 써는 게 맞는 거 같거든요? 얇게 쓰는 회는 아니고 두꺼운 회에서 그 육즙을 느끼는 건데 그래서 육즙에 대한 부분? 이런 게 익숙하지 않나.. 더구나 저 집은 뭔가 이런 표현은 어올리지 않겠지만 고등어와 대화를 하는지 모르겠지만 비린 맛 없애게 하는 뭔가 방법이 있었던 거 같기고 하고 육즙이 정말로 내가 원하는 거 이상이었습니다. 다만 가장 중요한 건 저 일하는 직원이 너무 친절했어요. 가격에 대한 것도 검토해 봐야할 거 같은데 가격은 내가 봤을 땐 그렇게 저렴한 거 같지 않았습니다. 일반적인 회가 물론 먹기 힘들다고 하지만 이렇게 희소성에 대한 부분을 봤을 때 고등어는 그다지 귀한 생선이 아닌데 그거에 비하면 여기까지 공수해 왔다는 건 중요한 건 맞는데 그럼에도 불구하고 가격은 싼 편은 아니었다. 가성비가 뛰어났다고 하진 않다. 희귀하긴 하지만 흔한데 여기서는 흔하지 않을 수 있어요. 그런데 가격에 대한 거는 뭐랄까 약간 좀 비싸지 않을까. 이제 방어회랑 비교해야 되는 거에요. 한 철 회다. 고등어는 한 철은 아니거든요? 늘 있으니까 근데 희소성에 대한 부분으로 얘기하면 제주도에서는 천 원 하는 게 여기서는 만 원 한다? 이건 아닌 거 같다는 거지. 물론 공수하는 비용이 있으니까 하지만.. 이런 얘기. 일단 다시 또 얘기하지만 참 우리 점원은 친절했고요. 밑반찬 뭐 초생강 묵은지 그게 좋았습니다. 약간의 스키다시라고 하는 횟집의 것들과 비슷했지만 중요한 건 손님들이 불편하지 않게 점원도 뭐든지 더 말씀하세요 라는 말은 우리로 하여금 여긴 정말 우리를 손님 대우 해주는구나 생각이 들어서 참 좋았습니다. 갑자기 회가 너무 식상할 때. 광어 우럭이 식상할 때 그럴 때 그리고 성격이 급해서 내가 조금 마음을 가다듬고 싶을 때 나도 좀 느긋해야지 할 때 저런 성질 급한 고등어 먹고 싶은 거 같아요. 일반적인 사람들이 착각하는 게 뭐냐면요 육즙이 많다고 하는 게 느끼한 게 아니에요. 일반적으로 탕을 끓이는 거는 근데 그런 것들이 맛있거든요? 지금 붉은끼라는 표현을 쓸 수 있는지 모르겠지만 저는 등푸른 생선이라고 할께요. 그런 것들이 정말 바로 잡아서 먹으면 맛있다 잔인하긴 하지만.. 라고 생각을 하는 거지요. 연령에 제한이 있을까요? 아까 보니까 그 식당 안에 여자분이 7명 있었는데요 점원까지 포함해서.. 젊은 분들도 있었고 외국인도 있었고 나이 드시 여자분도 있었고.. 이거는 뭐 남녀노소의 문제가 아니고 뭔가 색다른 일반적으로 우리가 흔하게 접하는 흰살 회가 아닌 이런 게 괜찮은 거 같아요. 이거는 뭐 남녀노소나 연령에 대한 문제는 아닌 거 같습니다”